Avete presente i baci di dama, quei dolcetti golosi a base di mandorle, tipici del Piemonte, uniti tra loro con una delicata crema, e che sono davvero tanto buoni?
Beh, questa è la versione salata di quei biscottini deliziosi!
Due biscottini salati, preparati con una profumata frolla al parmigiano e mandorle, si accoppiano perfettamente con una delicata crema alla ricotta.
Perfetti per un aperitivo sfizioso, i BACI DI DAMA SALATI possono essere farciti con qualsiasi tipo di crema salata o con qualche deliziosa mousse, a seconda del gusto personale o del tipo di menù.
Quel che è certo è che ci faranno fare davvero un figurone quando li porteremo a tavola!
👩🏼🍳 Preparali con me!
Ingredienti:
100 gr di farina 00
100 gr di mandorle polverizzate
80 gr di burro freddo
40 gr di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale fino
20 ml di vino bianco
Per la crema alla ricotta:
100 gr di ricotta fresca
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe
1/2 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Polverizziamo le mandorle in un frullatore.
Aggiungiamo la farina, il sale e il burro freddo a cubetti.
Azioniamo pochi secondi, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano e il vino bianco e impastiamo con le mani finché otterremo un composto omogeneo e compatto.
Avvolgiamo in un foglio di pellicola e poniamo in frigo per almeno mezz’ora.
A questo punto formiamo un filoncino, tagliamo in tanti piccoli pezzi e ricaviamo tante palline di circa 2-3 cm {ne otterremo circa 36}.
Disponiamo le palline sulla leccarda rivestita di carta forno.
Inforniamo 10 minuti a 180* sul ripiano basso del forno.
Crema di Ricotta:
In una ciotola versiamo la ricotta e condiamo con il sale, il pepe e l’erba cipollina.
Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e amalgamiamo con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e soda.
Trasferiamo la CREMA DI RICOTTA in una sac-à-poche senza beccuccio e farciamo con un po’ di crema la metà dei biscotti ottenuti.
Richiudiamo con gli altri biscottini.
I nostri BACI DI DAMA SALATI sono pronti per l’assaggio!
Maria Grazia