Baci di Dama Salati

Avete presente i baci di dama, quei dolcetti golosi a base di mandorle, tipici del Piemonte, uniti tra loro con una delicata crema, e che sono davvero tanto buoni?

Beh, questa è la versione salata di quei biscottini deliziosi!

Due biscottini salati, preparati con una profumata frolla al parmigiano e mandorle, si accoppiano perfettamente con una delicata crema alla ricotta.

Perfetti per un aperitivo sfizioso, i BACI DI DAMA SALATI possono essere farciti con qualsiasi tipo di crema salata o con qualche deliziosa mousse, a seconda del gusto personale o del tipo di menù.

Quel che è certo è che ci faranno fare davvero un figurone quando li porteremo a tavola!

👩🏼‍🍳 Preparali con me!

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Ingredienti:

• 100 gr di farina 00

• 100 gr di mandorle polverizzate

• 80 gr di burro freddo

• 40 gr di parmigiano grattugiato

• 1/2 cucchiaino di sale fino

• 20 ml di vino bianco

Per la crema alla ricotta:

• 100 gr di ricotta fresca

• 1 pizzico di sale fino

• 1 pizzico di pepe

• 1/2 cucchiaino di erba cipollina

• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

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Procedimento:

Polverizziamo le mandorle in un frullatore.

Aggiungiamo la farina, il sale e il burro freddo a cubetti.

Azioniamo pochi secondi, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano e il vino bianco e impastiamo con le mani finché otterremo un composto omogeneo e compatto.

Avvolgiamo in un foglio di pellicola e poniamo in frigo per almeno mezz’ora.

A questo punto formiamo un filoncino, tagliamo in tanti piccoli pezzi e ricaviamo tante palline di circa 2-3 cm {ne otterremo circa 36}.

Disponiamo le palline sulla leccarda rivestita di carta forno.

Inforniamo 10 minuti a 180* sul ripiano basso del forno.

Crema di Ricotta:

In una ciotola versiamo la ricotta e condiamo con il sale, il pepe e l’erba cipollina.

Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e amalgamiamo con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e soda.

Trasferiamo la CREMA DI RICOTTA in una sac-à-poche senza beccuccio e farciamo con un po’ di crema la metà dei biscotti ottenuti.

Richiudiamo con gli altri biscottini.

I nostri BACI DI DAMA SALATI sono pronti per l’assaggio!

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Maria Grazia