Maria Grazia
Caserecce di Pistacchi con Datterini e Bufalina
Updated: Jun 22, 2020

Le caserecce di pistacchi con datterini gialli e rossi e mozzarella di bufala sono perfette per quando il caldo ci impedisce di passare molto tempo ai fornelli e ci toglie la voglia di creare piatti fin troppo elaborati.
Una pasta fredda รจ quello che fa al nostro caso!
Specialmente se si tratta di una pasta come quella ai pistacchi, dal gusto deciso ma allo stesso tempo delicato.
Che acquolina!
๐ฉ๐ผโ๐ณ Preparala con me!
Ingredienti:
[per 6 persone]
500 gr di caserecce di pistacchi (io suggerisco quelle di Gusto Etna)
200 gr di datterini gialli
200 gr di datterini rossi
200 gr di mozzarelline di bufala
50 gr di pistacchi
1/2 bicchiere di olio dโoliva
Basilico fresco q.b.
Procedimento:
Cuociamo la pasta al dente in acqua precedentemente salata (circa 7 minuti).
Nel frattempo tagliamo a metร i datterini e versiamoli un una ciotola.
Aggiungiamo le mozzarelline di bufala, tagliate in quattro parti.
Condiamo con un pizzico di sale fino e un filo di olio dโoliva.
Sgusciamo i pistacchi, mettiamoli in un sacchetto e procediamo a sgretolarli in pezzi grossolani con lโaiuto di un matterello.
Prepariamo una emulsione con lโolio dโoliva a cui aggiungeremo quattro o cinque foglie di basilico tritate finemente, mezzo cucchiaino da caffรจ di sale fino e un cucchiaio di pistacchi tritati.
Scoliamo la pasta e passiamola velocemente sotto il getto dellโacqua per farla raffreddare leggermente.
Versiamo la pasta nella ciotola dei pomodori e condiamola con lโemulsione precedentemente preparata.
Serviamo il piatto aggiungendo eventualmente un filo dโolio e una manciata di pistacchi.

Maria Grazia
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