Caserecce di Pistacchi con Datterini e Bufalina

Le caserecce di pistacchi con datterini gialli e rossi e mozzarella di bufala sono perfette per quando il caldo ci impedisce di passare molto tempo ai fornelli e ci toglie la voglia di creare piatti fin troppo elaborati.

Una pasta fredda è quello che fa al nostro caso!

Specialmente se si tratta di una pasta come quella ai pistacchi, dal gusto deciso ma allo stesso tempo delicato.

Che acquolina!

👩🏼‍🍳 Preparala con me!

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Ingredienti:

[per 6 persone]

• 500 gr di caserecce di pistacchi (io suggerisco quelle di Gusto Etna)

• 200 gr di datterini gialli

• 200 gr di datterini rossi

• 200 gr di mozzarelline di bufala

• 50 gr di pistacchi

• 1/2 bicchiere di olio d’oliva

• Basilico fresco q.b.

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Procedimento:

Cuociamo la pasta al dente in acqua precedentemente salata (circa 7 minuti).

Nel frattempo tagliamo a metà i datterini e versiamoli un una ciotola.

Aggiungiamo le mozzarelline di bufala, tagliate in quattro parti.

Condiamo con un pizzico di sale fino e un filo di olio d’oliva.

Sgusciamo i pistacchi, mettiamoli in un sacchetto e procediamo a sgretolarli in pezzi grossolani con l’aiuto di un matterello.

Prepariamo una emulsione con l’olio d’oliva a cui aggiungeremo quattro o cinque foglie di basilico tritate finemente, mezzo cucchiaino da caffè di sale fino e un cucchiaio di pistacchi tritati.

Scoliamo la pasta e passiamola velocemente sotto il getto dell’acqua per farla raffreddare leggermente.

Versiamo la pasta nella ciotola dei pomodori e condiamola con l’emulsione precedentemente preparata.

Serviamo il piatto aggiungendo eventualmente un filo d’olio e una manciata di pistacchi.

Maria Grazia

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