Caserecce di Pistacchi con Datterini e Bufalina
Updated: Jun 22, 2020
Le caserecce di pistacchi con datterini gialli e rossi e mozzarella di bufala sono perfette per quando il caldo ci impedisce di passare molto tempo ai fornelli e ci toglie la voglia di creare piatti fin troppo elaborati.
Una pasta fredda è quello che fa al nostro caso!
Specialmente se si tratta di una pasta come quella ai pistacchi, dal gusto deciso ma allo stesso tempo delicato.
Che acquolina!
👩🏼🍳 Preparala con me!
Ingredienti:
[per 6 persone]
500 gr di caserecce di pistacchi (io suggerisco quelle di Gusto Etna)
200 gr di datterini gialli
200 gr di datterini rossi
200 gr di mozzarelline di bufala
50 gr di pistacchi
1/2 bicchiere di olio d’oliva
Basilico fresco q.b.
Procedimento:
Cuociamo la pasta al dente in acqua precedentemente salata (circa 7 minuti).
Nel frattempo tagliamo a metà i datterini e versiamoli un una ciotola.
Aggiungiamo le mozzarelline di bufala, tagliate in quattro parti.
Condiamo con un pizzico di sale fino e un filo di olio d’oliva.
Sgusciamo i pistacchi, mettiamoli in un sacchetto e procediamo a sgretolarli in pezzi grossolani con l’aiuto di un matterello.
Prepariamo una emulsione con l’olio d’oliva a cui aggiungeremo quattro o cinque foglie di basilico tritate finemente, mezzo cucchiaino da caffè di sale fino e un cucchiaio di pistacchi tritati.
Scoliamo la pasta e passiamola velocemente sotto il getto dell’acqua per farla raffreddare leggermente.
Versiamo la pasta nella ciotola dei pomodori e condiamola con l’emulsione precedentemente preparata.
Serviamo il piatto aggiungendo eventualmente un filo d’olio e una manciata di pistacchi.
Maria Grazia
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