• Maria Grazia

Castagnole di Ricotta e Limone


Che Carnevale sarebbe senza le Castagnole di Ricotta?

In genere non amo friggere, ma si sa a Carnevale ogni fritto vale!

E io, come ogni anno, friggo le Castagnole, e come ogni anno aggiungo qualche variante!


Quest’anno sono rimasta fedele alla mia storica ricetta delle Castagnole di ricotta, ma le ho profumate al limone e le ho impastate con Farinella, una farina finissima ricavata da ceci e orzo tostati e poi ridotti in polvere con una antica macina a pietra, che porta il nome dell’omonima maschera tipica del Carnevale di Putignano.


Il gusto forte e intenso di questa farina hanno conferito un sapore davvero straordinario alle mie Castagnole di ricotta!


👩🏼‍🍳 Preparale con me!

Ingredienti:

  • 250 gr di ricotta

  • 200 gr di farina

  • 50 gr di fecola di patate

  • 100 gr di zucchero

  • 2 uova

  • 20 gr di burro morbido

  • 50 ml di latte

  • 1 buccia di limone

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Versiamo in una ciotola la ricotta, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone e mescoliamo con le fruste elettriche.

Aggiungiamo le uova leggermente sbattute con il pizzico di sale, il burro morbido e il latte, continuando a lavorare con il frullatore.

Versiamo la farina setacciata con la fecola e il lievito e lavoriamo con un cucchiaio di legno finché le polveri saranno completamente assorbite.


Copriamo la ciotola con la pellicola e poniamo in frigo per 2 ore.


A questo punto rovesciamo l’impasto sul piano infarinato, tagliamo un pezzo per volta, allunghiamo con le mani infarinate formando un cilindro, tagliamo in pezzetti di circa 4 cm e arrotondiamo tra le dita formando tante palline poco più piccole di una noce.


Friggiamo poche palline alla volta in olio di semi di arachidi ben caldo, sgocciolamo su carta assorbente e rotoliamo immediatamente nello zucchero semolato.


Le nostre CASTAGNOLE DI RICOTTA PROFUMATE AL LIMONE sono pronte!


Venite ad assaggiarle?

Maria Grazia


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