La CHEESECAKE SALATA CON RUCOLA, BRESAOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO è un piatto fresco e veloce, perfetto per le cene estive.
Senza burro, con una parte croccante a base di taralli pugliesi e olio d’oliva Olio Clemente, e una parte morbida e cremosa a base di ricotta e formaggio spalmabile aromatizzati con rucola fresca e parmigiano, la Cheesecake Salata può essere servita anche durante un aperitivo e può essere farcita secondo i nostri gusti.
Io mi sono ispirata ad un classico piatto estivo, la bresaola con rucola e scaglie di parmigiano, e l’ho riportata fedelmente sulla mia Cheesecake Salata!
👩🏼🍳 Preparala con me!
Ingredienti:
[per uno stampo quadrato 20x20 cm o tondo da 24 cm]
Per la base:
300 gr di taralli pugliesi
120 ml di olio d’oliva
50 gr di foglie di rucola
1 cucchiaio di parmigiano
Per la crema di formaggio:
250 gr di ricotta
350 gr di formaggio spalmabile
50 gr di foglie di rucola fresca
1/2 cucchiaino di sale fino
1 macinata di pepe nero
1/2 cucchiaino di timo tritato
1 cucchiaio colmo di parmigiano
Per la copertura:
3 fette di bresaola
30 gr di rucola fresca
30 gr di parmigiano a scaglie
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
Prepariamo la BASE:
Inseriamo in un mixer le foglie di rucola lavate ed asciugate, il parmigiano e i taralli e frulliamo alla massima potenza fino a ridurli in polvere.
Versiamo a filo l’olio d’oliva e frulliamo qualche secondo.
Rivestiamo di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera, spennelliamo leggermente con olio d’oliva i bordi e versiamo i taralli tritati.
Stendiamo su tutto il fondo, compattiamo con il dorso di un cucchiaio e poniamo in frigo almeno 30 minuti (oppure in freezer 10-15 minuti).
Prepariamo la CREMA AL FORMAGGIO:
Tritiamo la rucola in un mixer e aggiungiamo la ricotta ben sgocciolata e il formaggio spalmabile.
Uniamo anche il sale, il pepe, il timo tritato e il parmigiano e mescoliamo fino ad ottenere una crema.
Versiamo la crema al formaggio sulla base di taralli, livelliamo con una spatola e riponiamo lo stampo in frigo per altri 30 minuti (o 15 minuti in freezer).
Completiamo la CHEESECAKE:
Laviamo ed asciughiamo con un canovaccio le foglie di rucola e disponiamole sulla cheesecake.
Dividiamo a metà le fette di bresaola e arrotoliamo formando delle roselline e posizioniamole sulla rucola.
Prepariamo una emulsione mescolando in una tazzina l’olio, il succo di limone e il sale e spennelliamo delicatamente le roselline di bresaola.
Completiamo con scaglie di parmigiano e prepariamoci a gustare una deliziosa CHEESECAKE SALATA!
Credetemi, una volta assaggiata vi chiederanno di rifarla!
📌 i taralli pugliesi possono essere sostituiti con la stessa quantità di crackers, friselle o grissini.
Maria Grazia