• Maria Grazia

Cheesecake Salata con Rucola, Bresaola e Scaglie di Parmigiano


La CHEESECAKE SALATA CON RUCOLA, BRESAOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO è un piatto fresco e veloce, perfetto per le cene estive.


Senza burro, con una parte croccante a base di taralli pugliesi e olio d’oliva Olio Clemente, e una parte morbida e cremosa a base di ricotta e formaggio spalmabile aromatizzati con rucola fresca e parmigiano, la Cheesecake Salata può essere servita anche durante un aperitivo e può essere farcita secondo i nostri gusti.


Io mi sono ispirata ad un classico piatto estivo, la bresaola con rucola e scaglie di parmigiano, e l’ho riportata fedelmente sulla mia Cheesecake Salata!


👩🏼‍🍳 Preparala con me!

Ingredienti:

[per uno stampo quadrato 20x20 cm o tondo da 24 cm]


Per la base:

  • 300 gr di taralli pugliesi

  • 120 ml di olio d’oliva

  • 50 gr di foglie di rucola

  • 1 cucchiaio di parmigiano


Per la crema di formaggio:

  • 250 gr di ricotta

  • 350 gr di formaggio spalmabile

  • 50 gr di foglie di rucola fresca

  • 1/2 cucchiaino di sale fino

  • 1 macinata di pepe nero

  • 1/2 cucchiaino di timo tritato

  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano


Per la copertura:

  • 3 fette di bresaola

  • 30 gr di rucola fresca

  • 30 gr di parmigiano a scaglie

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

  • 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:


Prepariamo la BASE:

Inseriamo in un mixer le foglie di rucola lavate ed asciugate, il parmigiano e i taralli e frulliamo alla massima potenza fino a ridurli in polvere.

Versiamo a filo l’olio d’oliva e frulliamo qualche secondo.

Rivestiamo di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera, spennelliamo leggermente con olio d’oliva i bordi e versiamo i taralli tritati.

Stendiamo su tutto il fondo, compattiamo con il dorso di un cucchiaio e poniamo in frigo almeno 30 minuti (oppure in freezer 10-15 minuti).


Prepariamo la CREMA AL FORMAGGIO:

Tritiamo la rucola in un mixer e aggiungiamo la ricotta ben sgocciolata e il formaggio spalmabile.

Uniamo anche il sale, il pepe, il timo tritato e il parmigiano e mescoliamo fino ad ottenere una crema.

Versiamo la crema al formaggio sulla base di taralli, livelliamo con una spatola e riponiamo lo stampo in frigo per altri 30 minuti (o 15 minuti in freezer).


Completiamo la CHEESECAKE:

Laviamo ed asciughiamo con un canovaccio le foglie di rucola e disponiamole sulla cheesecake.

Dividiamo a metà le fette di bresaola e arrotoliamo formando delle roselline e posizioniamole sulla rucola.

Prepariamo una emulsione mescolando in una tazzina l’olio, il succo di limone e il sale e spennelliamo delicatamente le roselline di bresaola.

Completiamo con scaglie di parmigiano e prepariamoci a gustare una deliziosa CHEESECAKE SALATA!


Credetemi, una volta assaggiata vi chiederanno di rifarla!


📌 i taralli pugliesi possono essere sostituiti con la stessa quantità di crackers, friselle o grissini.

Maria Grazia