• Maria Grazia

‘Cicci cotti’ {Grano Cotto}


Ogni anno il 2 novembre... no, non è l’inizio della famosa poesia di Totò ‘A livella'!


Ogni anno il 2 novembre, per la commemorazione dei defunti, dalle mie parti si preparano i ‘CICCI COTTI’ {in dialetto cicc cuott}, un piatto tipico della zona di Foggia a base di grano cotto, deliziosamente condito con noci, cioccolato, melograno e tanto buon vincotto pugliese!


La preparazione dei Cicci Cotti ha tutto un suo rituale, e coinvolge tutta la famiglia: il nonno rompe le noci, il papà taglia rigorosamente a mano il cioccolato a scagliette, i bambini sgranano il melograno e la mamma si occupa di controllare la cottura del grano e, una volta pronto, di condirlo.


E sapete qual è il momento più bello? Quello dell’assaggio!

Si, perché tutti devono assaggiare, devono verificare se bisogna aggiungere altro cioccolato o ancora un po’ di vincotto...


👩🏼‍🍳 Preparali con me!

Ingredienti:

  • 500 gr di grano tenero tipo bianchetta

  • 150 gr di cioccolato fondente

  • 150 gr di noci sgusciate

  • 250 ml circa di vincotto

  • 1 melograno

Procedimento:

Laviamo accuratamente il grano, eliminando gli eventuali chicchi rovinati.

Mettiamolo in una pentola larga, copriamo abbondantemente con acqua fredda e lasciamo a bagno per 24 ore.


Scoliamo il grano e sciacquiamo bene, rimettiamolo nella pentola, copriamo nuovamente con acqua e mettiamo sul fornello a fuoco medio.

Appena inizia a bollire, abbassiamo la fiamma e lasciamo cucinare per 1 ora.

Aggiungiamo un pizzico di sale, mescoliamo, copriamo la pentola e lasciamo riposare fino al completo raffreddamento {io lascio ancora 24 ore}.


Scoliamo il grano cotto, eliminando completamente l’acqua di cottura, trasferiamo in una ciotola di vetro abbastanza capiente e aggiungiamo il cioccolato tagliato a scagliette con un coltello, le noci a pezzi non troppo piccoli e i chicchi di melograno.


Se ci piace più dolce, possiamo aggiungere anche un paio di cucchiai di zucchero semolato.


Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e solo un’ora prima di mangiare i Cicci Cotti aggiungiamo il vincotto a filo.

Maria Grazia


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