• Maria Grazia

Fette Biscottate Latte e Cacao (con Lievito Madre)


La colazione ideale per me? Un cappuccino con tanta schiuma e qualche fetta biscottata, meglio se fatta in casa! Leggere, sane, senza burro ma con olio d’oliva, con latte nell’impasto e con un goloso vortice al cacao, le FETTE BISCOTTATE LATTE E CACAO rendono la nostra colazione davvero perfetta!


👩🏼‍🍳 Preparale con me!

Ingredienti:

{dosi per 2 stampi da plumcake}

  • 470 gr di farina 0

  • 150 gr di lievito madre rinfrescato

  • 120 ml di latte

  • 120 ml di acqua

  • 80 gr di zucchero semolato

  • 30 ml di olio d’oliva

  • 1 cucchiaino di sale fino

  • 1 cucchiaino di miele

  • 2 cucchiai rasi di cacao amaro

Procedimento:

Spezzettiamo il lievito madre rinfrescato e sciogliamo nel latte. Aggiungiamo il miele e lo zucchero e mescoliamo fino a farli sciogliere. Aggiungiamo tutta la farina e il sale, versando lentamente anche l’acqua e l’olio a filo, sempre continuando ad impastare fino al completo assorbimento. Preleviamo 1/3 dell’impasto ottenuto e aggiungiamo il cacao amaro ben setacciato per evitare che si formino grumi. Trasferiamo i panetti in due ciotole e lasciamo lievitare circa 3 ore in forno spento. Facciamo un giro di pieghe direttamente nelle ciotole e lasciamo lievitare ancora 1 ora. Stendiamo l’impasto al latte formando un rettangolo. Formiamo un altro rettangolo più piccolo anche con l’impasto al cacao, adagiamolo su quello al latte e arrotoliamo formando un cilindro. Dividiamo a metà e sistemiamo i due cilindri ottenuti in due stampi da plumcake rivestiti di carta forno e lasciamo lievitare 3 ore in forno spento. Inforniamo 40 minuti in forno statico a 160° sul ripiano più basso del forno. Una volta sfornati, lasciamo raffreddare e sformiamoli per farli asciugare. Dopo 12 ore tagliamo a fette di 1 cm di spessore, disponiamo sulla leccarda rivestita di carta forno e inforniamo sul ripiano medio del forno 20 minuti a 140°, rigirandole dopo i primi 10 minuti. Se le preferiamo più croccanti, lasciamole ancora 2 minuti in forno a grill.

Maria Grazia