Da 1 a 10 quanto vi piacciono i pancakes?
Se lo chiedessero a me, risponderei senza esitazione 100!
Li amo in tutte le versioni, dolci, salati, integrali, speziati, con la frutta fresca, con il gelato, con il miele o lo sciroppo d’acero, con la salsa al cioccolato... ma questi PANCAKES SALATI DI ZUCCHINE con salmone, salsa allo yogurt greco e valeriana, vi giuro, mi fanno impazzire!
Velocissimi da preparare, con le zucchine grattugiate crude e l’olio d’oliva nell’impasto, sono ottimi da soli ma lasciatemelo dire, farciti con fettine di salmone affumicato e una delicatissima salsa allo yogurt greco sono davvero strepitosi!
👩🏼🍳 Preparali con me!
Ingredienti:
Per i PANCAKES DI ZUCCHINE:
2 uova
2 zucchine
200 g di farina 0 o 00
200 ml di latte
20 ml di olio d’oliva
20 g di parmigiano
1 pizzico di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 pizzico di pepe
Menta
Per la SALSA ALLO YOGURT GRECO:
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di olio d’oliva
Succo di 1/2 limone
Erba cipollina
Procedimento:
Grattugiamo le zucchine e teniamole qualche minuto in uno scolapasta per farle sgocciolare.
In una ciotola mescoliamo la farina con il parmigiano, il bicarbonato, sale, pepe e menta tritata finemente (in alternativa possiamo utilizzare la menta liofilizzata), aggiungiamo le zucchine sgocciolate e mescoliamo con una spatola.
Versiamo il latte e l’olio e mescoliamo ancora finché otterremo una consistenza fluida ed omogenea.
Lasciamo riposare il composto 15-20 minuti.
Nel frattempo prepariamo la Salsa mescolando con una frusta lo yogurt greco con l’olio d’oliva, il succo di limone e l’erba cipollina tritata molto finemente.
A questo punto scaldiamo un padellino a fuoco dolce, dopo aver unto il fondo con un goccio di olio d’oliva.
Versiamo un mestolino di composto e cuociamo 2 minuti per lato, un pancake per volta.
Farciamo i pancakes di zucchine con la salsa allo yogurt greco, qualche fettina di salmone affumicato e una manciata di valeriana fresca.
Allora, venite ad assaggiare?
A tavolaaa!
Maria Grazia