• Maria Grazia

Pancakes Salati di Zucchine


Da 1 a 10 quanto vi piacciono i pancakes?

Se lo chiedessero a me, risponderei senza esitazione 100!


Li amo in tutte le versioni, dolci, salati, integrali, speziati, con la frutta fresca, con il gelato, con il miele o lo sciroppo d’acero, con la salsa al cioccolato... ma questi PANCAKES SALATI DI ZUCCHINE con salmone, salsa allo yogurt greco e valeriana, vi giuro, mi fanno impazzire!


Velocissimi da preparare, con le zucchine grattugiate crude e l’olio d’oliva nell’impasto, sono ottimi da soli ma lasciatemelo dire, farciti con fettine di salmone affumicato e una delicatissima salsa allo yogurt greco sono davvero strepitosi!


👩🏼‍🍳 Preparali con me!

 

Ingredienti:

Per i PANCAKES DI ZUCCHINE:

  • 2 uova

  • 2 zucchine

  • 200 g di farina 0 o 00

  • 200 ml di latte

  • 20 ml di olio d’oliva

  • 20 g di parmigiano

  • 1 pizzico di bicarbonato

  • 1/2 cucchiaino di sale fino

  • 1 pizzico di pepe

  • Menta


Per la SALSA ALLO YOGURT GRECO:

  • 150 g di yogurt greco

  • 2 cucchiai di olio d’oliva

  • Succo di 1/2 limone

  • Erba cipollina

 

Procedimento:

Grattugiamo le zucchine e teniamole qualche minuto in uno scolapasta per farle sgocciolare.


In una ciotola mescoliamo la farina con il parmigiano, il bicarbonato, sale, pepe e menta tritata finemente (in alternativa possiamo utilizzare la menta liofilizzata), aggiungiamo le zucchine sgocciolate e mescoliamo con una spatola.

Versiamo il latte e l’olio e mescoliamo ancora finché otterremo una consistenza fluida ed omogenea.

Lasciamo riposare il composto 15-20 minuti.


Nel frattempo prepariamo la Salsa mescolando con una frusta lo yogurt greco con l’olio d’oliva, il succo di limone e l’erba cipollina tritata molto finemente.


A questo punto scaldiamo un padellino a fuoco dolce, dopo aver unto il fondo con un goccio di olio d’oliva.

Versiamo un mestolino di composto e cuociamo 2 minuti per lato, un pancake per volta.

Farciamo i pancakes di zucchine con la salsa allo yogurt greco, qualche fettina di salmone affumicato e una manciata di valeriana fresca.


Allora, venite ad assaggiare?


A tavolaaa!

Maria Grazia

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