• Maria Grazia

Pucce con le Olive


La PUCCIA è un formato di pane tipicamente pugliese, precisamente delle zone del Salento.

Ottimo sostituto del classico panino, le pucce sono delle pagnottine di pane molto soffice, con olive nere direttamente nell’impasto, che possono essere farcite secondo i nostri gusti oppure essere mangiate in purezza.


👩🏼‍🍳 Preparale con me!

Ingredienti:

{per 10 pucce}

  • 400 gr di farina 0

  • 100 gr di semola

  • 320 ml d'acqua

  • 15 gr di sale

  • 20 ml di olio evo

  • 5 gr di lievito di birra fresco

  • 150 gr di olive nere denocciolate

Procedimento:

Laviamo e sgoccioliamo bene le olive, tagliamole a metà e teniamole da parte. Sciogliamo il lievito in mezzo bicchiere di acqua presa dal totale. Versiamo la farina con il sale nella planetaria e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo metà acqua e l’olio a filo, continuando a mescolare con la foglia. Appena l’impasto inizia ad addensarsi, sostituiamo la foglia con il gancio e impastiamo, aggiungendo l’altra acqua. Aggiungiamo anche il lievito sciolto nell’acqua e continuiamo ad impastare per circa 10 minuti, finché l’impasto sarà incordato. Uniamo le olive, diamo una mescolata veloce, e trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato con la semola. Facciamo un paio di giri di pieghe, formiamo una palla e poniamo in una ciotola leggermente oleata. Lasciamo lievitare 8-10 ore, meglio tutta la notte, a temperatura ambiente. Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiamo leggermente con un giro di pieghe e facciamo riposare 10-15 minuti coprendo a campana con la ciotola. Dividiamo l’impasto in 10 pezzi uguali, formiamo delle palline e disponiamole sulla leccarda rivestita di carta forno, distanziate tra loro. Spolveriamo con un po’ di semola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare 2 ore in forno spento. Spruzziamo le pareti del forno con un po’ di acqua e inforniamo 30 minuti a 200° Le nostre PUCCE CON OLIVE sono pronte per essere gustate!

Maria Grazia


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