Tagliatelle al pesto di Arance con Crema di finocchi e salmone
- Maria Grazia
- Jun 26, 2019
- 2 min read
Updated: Apr 2

La ricetta delle TAGLIATELLE AL PESTO DI ARANCE CON CREMA DI FINOCCHI E SALMONE nasce da un ricordo legato alla mia infanzia.
Spesso in estate mia madre preparava un piatto che col tempo ho imparato ad apprezzare: l'insalata di arance e finocchi, a cui io puntualmente aggiungevo delle mandorle tostate.
Ho pensato quindi di riproporre questa combinazione di sapori come condimento a delle tagliatelle fresche, ed ho pensato di abbinare dei cubetti di salmone per completare il piatto.
Il risultato? Strepitoso!
👩🏼🍳 Preparatele con me!
Ingredienti:
Per 6 persone:
500 g di tagliatelle fresche
1 trancio di salmone fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio di aglio
Per la crema di finocchi:
2 finocchi
1 patata media
1 cipollina
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1/2 litro di brodo vegetale
Per il pesto di arance:
1 arancia grande
20 foglie di basilico
20 g di parmigiano
20 g di mandorle
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
1 macinata di pepe
Procedimento:
Per iniziare, prepariamo la nostra CREMA DI FINOCCHI:
Scaldiamo l’olio in una padella con la cipollina tritata e lasciamo cuocere 5 minuti.
Aggiungiamo i finocchi e la patata affettati finemente, aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere ancora qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versiamo il brodo vegetale e continuiamo la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.
Frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Prepariamo ora il PESTO DI ARANCE:
Frulliamo il basilico con le mandorle.
Aggiungiamo la buccia grattugiata dell’arancia e la polpa a pezzi, privata della pellicina bianca.
Versiamo l’olio a filo.
Aggiungiamo il sale e il pepe.
Frulliamo fino ad ottenere la densità di una crema.
Uniamo quindi il parmigiano, mescolando bene per farlo amalgamare completamente.
A questo punto in una padella scaldiamo l’olio d’oliva con lo spicchio di aglio.
Aggiungiamo il salmone tagliato a pezzi non troppo piccoli e facciamo insaporire un paio di minuti, sfumando con il vino bianco.
Eliminiamo l’aglio e mettiamo da parte i pezzi di salmone, conservando il fondo di cottura nella padella.
Nel frattempo cuociamo le tagliatelle 2 minuti, scoliamo e versiamo nella padella in cui abbiamo cucinato il salmone e facciamo saltare velocemente con il Pesto di Arance.
Copriamo il fondo di ogni piatto con un mestolo di Crema di Finocchi e adagiamo sopra un'abbondante forchettata di tagliatelle.
Completiamo il piatto con i cubetti di salmone e una manciata di granella di mandorle.
A piacere possiamo decorare con un po’ di erbetta dei finocchi tritata finemente.
A tavolaaa!

Maria Grazia
Comments