Tagliatelle al pesto di Arance con Crema di finocchi e salmone

La ricetta delle tagliatelle al pesto di arance con crema di finocchi nasce da un ricordo legato alla mia infanzia.

Spesso in estate mia madre preparava un piatto che col tempo ho imparato ad apprezzare: l'insalata di arance e finocchi, a cui io puntualmente aggiungevo delle mandorle tostate.

Ho pensato quindi di riproporre questa combinazione di sapori come condimento a delle tagliatelle fresche, ed ho pensato di abbinare dei cubetti di salmone per completare il piatto.

Il risultato? Strepitoso!

👩🏼‍🍳 Preparale con me!

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Ingredienti:

[per 6 persone]

• 500 gr di tagliatelle fresche

• 1 trancio di salmone fresco

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 spicchio di aglio

Per la Crema di Finocchi:

• 2 finocchi

• 1 patata media

• 1 cipollina

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• sale q.b.

• 1 pizzico di pepe

• 1/2 litro di brodo vegetale

Per il Pesto di Arance:

• 1 arancia grande

• 20 foglie di basilico

• 20 gr di parmigiano

• 20 gr di mandorle

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 macinata di pepe

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Procedimento:

Per iniziare, prepariamo la nostra Crema di Finocchi.

Scaldiamo l’olio in una padella con la cipollina tritata e lasciamo cuocere 5 minuti.

Aggiungiamo i finocchi e la patata affettati finemente, aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere ancora qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versiamo il brodo vegetale e continuiamo la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.

Frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Prepariamo ora il Pesto di Arance.

Frulliamo il basilico con le mandorle.

Aggiungiamo la buccia grattugiata dell’arancia e la polpa a pezzi, privata della pellicina bianca.

Versiamo l’olio a filo.

Aggiungiamo il sale e il pepe.

Frulliamo fino ad ottenere la densità di una crema.

Uniamo quindi il parmigiano, mescolando bene per farlo amalgamare completamente.

E adesso in una padella scaldiamo l’olio d’oliva con lo spicchio di aglio.

Aggiungiamo il salmone tagliato a pezzi non troppo piccoli e facciamo insaporire un paio di minuti, sfumando con il vino bianco.

Togliamo l’aglio e mettiamo da parte i pezzi di salmone, conservando il fondo di cottura nella padella.

Nel frattempo cuociamo le tagliatelle 2 minuti, scoliamo e versiamo nella padella in cui abbiamo cucinato il salmone e facciamo saltare velocemente con il Pesto di Arance.

Copriamo il fondo di ogni piatto con un mestolo di Crema di Finocchi e adagiamo sopra un'abbondante forchettata di tagliatelle.

Completiamo il piatto con i cubetti di salmone e una manciata di granella di mandorle.

A piacere possiamo decorare con un po’ di erbetta dei finocchi tritata finemente.

Buon Appetito!

Maria Grazia

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