Tagliatelle al pesto di Arance con Crema di finocchi e salmone

La ricetta delle TAGLIATELLE AL PESTO DI ARANCE CON CREMA DI FINOCCHI E SALMONE nasce da un ricordo legato alla mia infanzia.

Spesso in estate mia madre preparava un piatto che col tempo ho imparato ad apprezzare: l'insalata di arance e finocchi, a cui io puntualmente aggiungevo delle mandorle tostate.

Ho pensato quindi di riproporre questa combinazione di sapori come condimento a delle tagliatelle fresche, ed ho pensato di abbinare dei cubetti di salmone per completare il piatto.

Il risultato? Strepitoso!

👩🏼‍🍳 Preparatele con me!

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Ingredienti:

Per 6 persone:

• 500 g di tagliatelle fresche

• 1 trancio di salmone fresco

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 spicchio di aglio

Per la crema di finocchi:

• 2 finocchi

• 1 patata media

• 1 cipollina

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe

• 1/2 litro di brodo vegetale

Per il pesto di arance:

• 1 arancia grande

• 20 foglie di basilico

• 20 g di parmigiano

• 20 g di mandorle

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 macinata di pepe

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Procedimento:

Per iniziare, prepariamo la nostra CREMA DI FINOCCHI:

Scaldiamo l’olio in una padella con la cipollina tritata e lasciamo cuocere 5 minuti.

Aggiungiamo i finocchi e la patata affettati finemente, aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere ancora qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versiamo il brodo vegetale e continuiamo la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.

Frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Prepariamo ora il PESTO DI ARANCE:

Frulliamo il basilico con le mandorle.

Aggiungiamo la buccia grattugiata dell’arancia e la polpa a pezzi, privata della pellicina bianca.

Versiamo l’olio a filo.

Aggiungiamo il sale e il pepe.

Frulliamo fino ad ottenere la densità di una crema.

Uniamo quindi il parmigiano, mescolando bene per farlo amalgamare completamente.

A questo punto in una padella scaldiamo l’olio d’oliva con lo spicchio di aglio.

Aggiungiamo il salmone tagliato a pezzi non troppo piccoli e facciamo insaporire un paio di minuti, sfumando con il vino bianco.

Eliminiamo l’aglio e mettiamo da parte i pezzi di salmone, conservando il fondo di cottura nella padella.

Nel frattempo cuociamo le tagliatelle 2 minuti, scoliamo e versiamo nella padella in cui abbiamo cucinato il salmone e facciamo saltare velocemente con il Pesto di Arance.

Copriamo il fondo di ogni piatto con un mestolo di Crema di Finocchi e adagiamo sopra un'abbondante forchettata di tagliatelle.

Completiamo il piatto con i cubetti di salmone e una manciata di granella di mandorle.

A piacere possiamo decorare con un po’ di erbetta dei finocchi tritata finemente.

A tavolaaa!

Maria Grazia