• Maria Grazia

Torta di Carote e Mandorle


La TORTA DI CAROTE E MANDORLE è una delle torte che preparo più spesso.


Soffice e deliziosa, con le carote crude e le mandorle frullate nell’impasto, un paio di uova fresche e qualche cucchiaio di farina, senza burro, senza olio, senza latte, è la torta perfetta per una merenda sana e genuina.


Per renderla ancora più golosa l’ho ricoperta con una delicata crema al mascarpone, ma vi assicuro che è ottima anche solo con una spolverata di zucchero a velo!


👩🏼‍🍳 Preparala con me!

Ingredienti:

[per uno stampo da 20-22 cm]


Per la Torta di Carote e Mandorle

  • 2 uova

  • 150 g di zucchero di canna

  • 150 g di carote fresche

  • 150 g di mandorle

  • 40 g di farina 0 o 00

  • 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

  • 1 pizzico di sale


Per la Crema al Mascarpone

  • 250 g di mascarpone

  • 100 ml di panna vegetale

  • 50 ml di latte condensato

Procedimento:

Polverizziamo le mandorle in un mixer o in un robot da cucina e teniamo da parte.


Senza lavare il frullatore, versiamo le carote pelate e tagliate a pezzi, aggiungiamo lo zucchero e frulliamo fino ad ottenere una purea liscia.


Uniamo le uova e montiamo bene per almeno 5 minuti, aggiungendo anche il pizzico di sale.


A questo punto aggiungiamo le mandorle polverizzate e la farina setacciata con il lievito e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.


Versiamo in uno stampo unto con lo staccante spray (oppure imburrato ed infarinato).


Inforniamo

10 minuti a 160°

20 minuti a 170°


Mentre la Torta di Carote è in forno, prepariamo la Crema al Mascarpone.

Innanzitutto montiamo la panna vegetale.

In una ciotola lavoriamo con le fruste il mascarpone e aggiungiamo il latte condensato a filo.

Uniamo quindi la panna montata e mescoliamo ancora con le fruste, ma a velocità minima, finché otterremo una crema liscia e densa.


Versiamo la Crema al Mascarpone in una sac à poche con beccuccio liscio e ricopriamo la torta di carote dopo averla sfornata a lasciata raffreddare su una gratella per dolci.


A piacere decoriamo con carotine di zucchero o con granella di mandorle.

Maria Grazia

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