La TORTA DI CAROTE E MANDORLE è una delle torte che preparo più spesso.
Soffice e deliziosa, con le carote crude e le mandorle frullate nell’impasto, un paio di uova fresche e qualche cucchiaio di farina, senza burro, senza olio, senza latte, è la torta perfetta per una merenda sana e genuina.
Per renderla ancora più golosa l’ho ricoperta con una delicata crema al mascarpone, ma vi assicuro che è ottima anche solo con una spolverata di zucchero a velo!
👩🏼🍳 Preparala con me!
Ingredienti:
[per uno stampo da 20-22 cm]
Per la Torta di Carote e Mandorle
2 uova
150 g di zucchero di canna
150 g di carote fresche
150 g di mandorle
40 g di farina 0 o 00
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
1 pizzico di sale
Per la Crema al Mascarpone
250 g di mascarpone
100 ml di panna vegetale
50 ml di latte condensato
Procedimento:
Polverizziamo le mandorle in un mixer o in un robot da cucina e teniamo da parte.
Senza lavare il frullatore, versiamo le carote pelate e tagliate a pezzi, aggiungiamo lo zucchero e frulliamo fino ad ottenere una purea liscia.
Uniamo le uova e montiamo bene per almeno 5 minuti, aggiungendo anche il pizzico di sale.
A questo punto aggiungiamo le mandorle polverizzate e la farina setacciata con il lievito e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versiamo in uno stampo unto con lo staccante spray (oppure imburrato ed infarinato).
Inforniamo
10 minuti a 160°
20 minuti a 170°
Mentre la Torta di Carote è in forno, prepariamo la Crema al Mascarpone.
Innanzitutto montiamo la panna vegetale.
In una ciotola lavoriamo con le fruste il mascarpone e aggiungiamo il latte condensato a filo.
Uniamo quindi la panna montata e mescoliamo ancora con le fruste, ma a velocità minima, finché otterremo una crema liscia e densa.
Versiamo la Crema al Mascarpone in una sac à poche con beccuccio liscio e ricopriamo la torta di carote dopo averla sfornata a lasciata raffreddare su una gratella per dolci.
A piacere decoriamo con carotine di zucchero o con granella di mandorle.
Maria Grazia